消费更加谨慎，竞争愈发激烈，行业环境更加严酷，餐饮业面临着前所未有的挑战。
然而，在这样的环境下，2023年的特殊餐饮生态也催生了一些品类机遇。然而，与此同时，一些餐饮品类也陷入了困境。
在过去的一年里，王贵仁注意到几个餐饮品类的品牌身上，餐饮的“难”有了更为具象的表现。面对这种挑战，这些品牌需要更加谨慎地思考和规划，不断寻找新的发展机遇。
总的来说，餐饮业的竞争愈发激烈，对于品牌来说，如何在这样的环境下找到自己的立足点，将是一个巨大的挑战。而只有那些有足够实力和策略的品牌才能在这场竞争中脱颖而出。烘焙市场两度辉煌，如今平淡冷寂。
回望两年前烘焙市场的鼎盛时期，辉煌景象历历在目。然而，时至今日，2023年的烘焙市场却显得平淡冷寂，与往日的繁荣形成鲜明对比。资本冷静、前顶流品牌遇困、新风潮仍在孕育中，烘焙行业的现状令人深思。
曾经的网红品牌，如新中式烘焙的两大IP——虎头局·渣打饼行和墨茉点心局，一度高举高打，快速融资。然而，时至今日，这两个品牌却双双陷入困境。墨茉点心局关闭省外门店、回撤湖南，虎头局则官司缠身，面临破产。
分析其原因，一方面是管理问题，快速融资导致团队管理、配合不力，门店半径超过管理半径；另一方面是产品问题，品牌后续难以创造影响消费心智的新品；再者，定价策略也是一大因素，当下消费者更注重理性消费。
在全国市场占据重要地位的几大热门烘焙品牌，这一年基本保持平静。泸溪河年初获得融资，年中更换VI系统，向烘焙品类进军下沉市场；鲍师傅凭借影响力成为香港“反向代购”特产，而海外出现的“假鲍师傅”也显示了中国烘焙品牌在海外市场的影响力；好利来表现稳定，在创新与联名上均有出色成绩，受到年轻群体的喜爱。
虽然一些热门城市孵化出区域烘焙新秀，但新一波潮流的势头更为谨慎，仍在暗中涌动。目前可以看到的是低糖、国潮、小店模型等趋势。
总的来说，如今的烘焙市场正处于变革之中，机遇与挑战并存。我们期待着新一波潮流的到来，为烘焙市场注入新的活力。
餐饮业风云变幻，曾经的中产、小资代表品牌在时代更迭中面临挑战。
2000年代的辉煌已成往事，如今的餐饮品牌有的已销声匿迹，有的挣扎求生。曾经与星巴克比肩的太平洋咖啡，如今大幅关店，上中餐硬菜、重庆小面等尝试也未能挽救其营业额。翠华餐厅也曾是排队王，如今也在努力转型，但效果并不明显。
这些餐饮品牌为何跟不上时代了？价值感一步步失去的原因是什么？他们的努力挣扎为何没能挽回局面？企业长续经营需要穿越周期，这是一个难写的课题。
另一方面，全国市场的热门烘焙品牌在这一年中相对平静。泸溪河、鲍师傅、好利来等品牌动作不断，但海外市场的影响力也值得关注。新一波潮流势头更为谨慎，目前可以看到低糖、国潮、小店模型等趋势。
总的来说，餐饮业的竞争激烈，企业需要不断创新和适应时代变化，才能在风云变幻的市场中立足。这些经典案例是企业长续经营的“教科书”，值得借鉴和学习。
“存亡”往往并非由品牌个体决定，而是受到多方面的影响。当不可控的危机事件发生时，餐饮品牌往往站在十字路口，面临艰难的选择。
以日料餐厅为例，当2023年日本核废水排海新闻爆出后，整个日料产业线面临行业性的打击。此时，日料餐厅的决策者被迫在短时间内做出决定品牌未来发展方向的关键性决策：是继续坚持，还是转型？
有的日料餐厅选择扩品类，如村上一屋，改为“亚洲菜融合小馆”，有的则选择转换品类，变成“中华料理”，推出富有中国特色的产品，如白切鸡寿司等。还有的餐厅则选择从头再来，主攻铁板烧。
另一个品类性的案例是文和友。虽然文和友是造景式餐饮集合体的神话，但在许多地方难以落地，这使得这一重投入的餐饮体系怎样才能同样获取高回报、以及难以琢磨的餐饮氛围感具体是什么等问题备受关注。
这些日料餐厅和文和友的艰难抉择，或许能为许多面临困境的品牌提供一些寻找生机的思路。在面对不可控的危机事件时，餐饮品牌需要灵活应对，勇于创新，才能找到适合自己的发展道路。
明星餐饮的兴衰更替：流量生意的变迁
在2023年，明星涉足餐饮业的现象已经不再是主流。然而，明星餐饮的余波依旧存在。曾经的明星火锅店，如今有的已经销声匿迹，有的面临倒闭维权风波，有的甚至已经关闭一线城市门店，转而深耕下沉市场。
这种兴衰更替的趋势，反映了餐饮行业流量生意的转变。曾经，“明星开的餐饮店”是一种流量，吸引了众多消费者怀着“爱屋及乌”的心态去打卡消费，甚至有持续复购的冲动。然而，随着时间的推移，大众开始对明星餐饮项目有所质疑，认为部分明星只是以“明星”的名义“割韭菜”。
如今，明星涉足餐饮行业的案例越来越少，但这并不意味着餐饮和明星完全“绝缘”。虽然明星流量的作用有所减弱，但依旧可以为餐饮行业赋能。不过，仅仅依靠明星的流量已经无法支撑起整个门店的流量。餐饮品牌的整体服务质量提升，以及餐饮行业的发展，使得消费者对餐饮流量的评估标准变得更加多元化。
以影视剧《繁花》为例，虽然开年火爆一时，但要维持这种流量热度显然不是一部剧能够做到的。因此，餐饮行业要想持续发展，必须不断提升自身服务质量和品牌影响力。
总之，明星餐饮的兴衰更替反映了餐饮行业流量生意的变迁。随着消费者评估标准的多元化，餐饮品牌需要不断提升自身实力和服务质量，以适应市场变化并取得成功。
